Transformation de viande aux Trois-Îlets

Fabrication de produits de charcuterie aux Trois-Îlets : processus et techniques

Aux Trois-Îlets, la fabrication de produits de charcuterie implique un processus complexe et varié qui commence par la sélection des matières premières.

Ensuite, les matières premières subissent un traitement initial pour enlever les os et la graisse indésirables.

Puis, la viande est hachée, souvent à l'aide de machines spécialisées, pour obtenir la consistance souhaitée.

Les épices et les assaisonnements, tels que le sel, le poivre, le paprika et l'ail, sont mélangés avec la viande pour lui donner son goût caractéristique. Ce mélange est ensuite embossé dans des boyaux naturels ou artificiels, qui servent de conteneurs pour la charcuterie en cours de fabrication.

Le processus de fabrication peut également inclure des étapes de maturation, de fermentation et de séchage, selon le type de produit de charcuterie.

Une fois ces étapes achevées, les produits de charcuterie sont souvent fumés pour ajouter une saveur supplémentaire avant d’être emballés et distribués aux Trois-Îlets.

Production de viandes assaisonnées aux Trois-Îlets : savoir-faire et équipements

La production de viandes assaisonnées aux Trois-Îlets requiert un ensemble de compétences spécifiques et des équipements adaptés pour garantir un produit de qualité.

D’abord, il faut maîtriser les techniques de découpe de viande, de sorte à obtenir des morceaux de taille uniforme, facilitant ainsi le processus d'assaisonnement.

Le mélange des épices et des condiments nécessite une bonne connaissance des saveurs et des proportions adéquates pour créer un assaisonnement équilibré et délicieux.

De plus, une maîtrise des techniques de mélange est nécessaire pour garantir une distribution homogène de l'assaisonnement sur la viande.

En ce qui concerne les équipements,

• des cuves de mélange adaptées permettent de combiner efficacement la viande et les épices ;
• un équipement de conditionnement sous vide est nécessaire pour emballer les produits finis de manière hermétique et garantir leur fraîcheur.

Par ailleurs, les viandes assaisonnées Madivial sont disponibles dans les grandes surfaces aux Trois-Îlets.