Transformation de viande au Marin

Transformation de viande au Marin : le fumage et la marinade

Au Marin, la transformation de viande implique divers procédés, dont le fumage et la marinade, visant à améliorer la saveur, la texture et la durée de conservation.

Le fumage est une technique ancienne consistant à exposer la viande à la fumée générée par la combustion de bois ou de copeaux spécialement choisis pour lui conférer des arômes distinctifs et ralentir la croissance des bactéries.

D'un autre côté, la marinade consiste à immerger la viande dans un mélange de liquides, d'épices, d'herbes et d'aromates. La viande absorbe ainsi ces saveurs. La marinade peut également inclure des ingrédients acides tels que le vinaigre ou le jus de citron, qui décomposent les fibres de la viande, améliorant ainsi sa tendreté.

Ces techniques traditionnelles de transformation de viande ont évolué avec le temps, s'adaptant aux préférences et aux normes modernes, mais elles restent efficaces pour créer des produits carnés de qualité au Marin.

Transformation de viande au Marin : le séchage et le salage

Les procédés de transformation de viande au Marin comprennent le séchage et le salage.

Le séchage consiste à éliminer l'eau de la viande. Cela permet de prolonger la durée de conservation de la viande en réduisant l'humidité propice à la croissance des bactéries. Cette technique, ancienne et éprouvée, concentre les saveurs et permet un stockage plus facile et durable, idéal pour des contextes où la réfrigération est limitée.

D'autre part, le salage consiste à ajouter du sel à la viande, favorisant également sa conservation en inhibant la croissance microbienne. Non seulement le sel agit comme agent antibactérien, mais il procure aussi un goût caractéristique à la viande.

Ces méthodes ancestrales, associées à des techniques modernes de contrôle de la qualité et de l'hygiène, sont utilisées par la coopérative d’agriculture et d’élevage Madivial.

Madivial propose une grande variété de viandes boucanées, fumées et de produits dérivés au Marin.